Exposição alimentar à arsênico 

• Com o uso de formulas e “leites” de arroz, se discute a questão da exposição alimentar à arsênico.
• Arsênico está normalmente presente no solo, rochas e água. Alguns países tem maior concentração, incluindo Chile, Argentina, Bangladesh, dentre outros.
• Principais formas de exposição/ consumoo: água (maior exposição), arroz, cogumelos comestíveis.
• Arsenico se acumula na pele, faneros, leucócitos.

• Toxicidade acontece em níveis muito variados. Crianças são mais susceptíveis, por terem  menor massa corpórea, sobretudo lactentes. Não existe margem de exposição segura: estudos mostram ampla gama de valores quanto a dose máxima permitida segura.

• Exposição crônica: fraqueza, prostração, dores musculares, “doença do pé preto” (black foot disease), manifestações gastrointestinais, manifestações neurológicas.

• Regulamentação brasileira: conteudo de arsênico não pode passar de 0,3 mg/kg de arroz, 10 mcg/L de agua. Não distingue orgânico x inorgânico na lei brasileira (inorgânico é o mais perigoso).

•  Arroz integral tem maior concentração de arsênico que arroz polido, até 9 vezes mais.

• Se o alimento tem  mais do que 85% de arroz na composição: alto teor de arsênico.

• Em alimentos de pacientes celiacos: alto teor de arsênico em cereais matinais e macarrão.

• Já foram avaliados métodos de retirar completamente arsênico de alimentos, porém há retirada também de minerais importantes e que devem ser consumidos, como potássio, cobre e zinco.

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